Spitzenköche an Ruhr und Lippe

Von wegen Fast-Food-seliges Industriegebiet! Von wegen biedere westfälische Landschaft! Längst ist die Region zwischen Ruhr und Lippe zum Tummelplatz der kreativen, qualitätsbewussten Köche geworden. Der bekannte Fotograf Heinz Anschlag hat Kochstars und Nachwuchstalente besucht, hat sich überzeugen lassen von der Qualität der Zutaten und der Zubereitung.

Man weiß in Duisburg, Essen oder Klein Reken besser denn je mit Fisch umzugehen, kennt die zuverlässigsten Quellen für Bio-Gemüse und hobelt bisweilen auch feinste Trüffel über selbst gewalzte Teigwaren. Italienische oder türkische Rezepte beeinflussen häufig die rheinisch-westfälischen Traditionen: Im Schmelztiegel Ruhrgebiet haben sich sehr unterschiedliche Arten des Kochens und Genießens auf einzigartige Weise miteinander ver­woben. Doch damit nicht genug: Alte Rezepte wurden verschlankt, fast vergessene Karotten- und Apfelsorten wiederentdeckt, neue Gerichte auf Basis althergebrachter Vorbilder kreiert. Die Reise zwischen Ruhr und Lippe wird mehr denn je zur kulinarischen Abenteuertour.

Der Fotograf

Ein Buch über Spitzenköche und New­comer an Ruhr und Lippe ist ganz nach dem Geschmack von Heinz Anschlag. Schließlich verfügt der Profi über fast 35 Jahre Erfahrung als Reise- und Food-Fotograf, realisierte mehr als 20 Bücher und diverse Fotoaus­stel­lungen. Seit 1983 führt der gebürtige Münsterländer, der auch lange im Ruhrgebiet tätig war, ein eigenes Fotostudio.
Für dieses Buch hat er sich aber nicht nur durchfoto­grafiert, sondern auch durch­gegessen, lernte Klassiker der Region kennen und erlebte, was junge Kreative aus wenigen Zutaten zaubern, was alte Hasen der Kochszene mit Souveränität auf den Teller bringen.
Den Köchen macht es Heinz Anschlag übrigens nie leicht, fordert Akkuratesse beim Anrichten und ruht nicht, bis Beleuchtung, Bildausschnitt und Hintergrund Perfektion vermitteln. Schweinebauch mit Petersilien­wurzel oder bretonischer Steinbutt mit Nussbutter werden erst durch das Zusammenspiel von Koch und Fotograf zu essbaren Kunstwerken.